Yirmi beş yıl, üç dükkân
- 9 yılDükkan KasapSatın almada çalıştı, şube müdürlüğü yaptı, yeni kasaplar yetiştirdi.
- 3 yılŞütte, EtilerEtiler şubesinin kasap reyonunda.
- 13 yılBebek KasapBebek'in tanınmış kasabı Hünkar Karakuş'un yanında, hep aynı tezgâhın arkasında.
Satın almadan gelen alışkanlık
Kasaplığın yarısı tezgâhta, yarısı etin alındığı yerde geçer. Ahmet Usta dokuz yıl satın almada çalıştı; etin nereden, nasıl alındığını orada öğrendi. Bugün dükkândaki dana ve kuzu Balıkesir, Biga ve İvrindi'den geliyor.
Şube müdürlüğü ve kasap yetiştirme yılları da tezgâhın düzenine yansıyor: parçaların nasıl ayrılacağı, hangisinin mangala, hangisinin tencereye gideceği, dry-aged dolabında neyin kaç gün bekleyeceği.
Bebek'te on üç yıl
Bebek'in müşterisi kasabını tanır. Ahmet Usta'yı da on üç yıl Bebek Kasap'ın tezgâhından tanıyorlar. Kendi dükkânını yine Bebek'te, Küçük Bebek Caddesi'nde açtı.
Siparişi telefonla ya da WhatsApp'tan verebilir, dükkândan alabilir ya da Bebek ve çevresine getirtebilirsiniz. Tezgâhtan paylaşımlar Instagram'da @ahmet.meat hesabında.